Lamm in 3-cm-Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken; Okra in 1-cm-Scheiben schneiden.

Zutaten

• 560 gSorghum flour, whole-grain
• 600 gLamb, shoulder, whole (arm and blade), separable lean and fat, trimmed to 1/4" fat, choice, raw
• 400 gOkra, raw
• 800 gTomatoes, red, ripe, raw, year round average
• 250 gOnions, raw
• 25 gGarlic, raw
• 6 gSpices, cumin seed
• 30 gOil, olive, salad or cooking
• 1.800 gBeverages, water, tap, drinking
• 6 gSalt, table

Zubereitung

1. Lamm in 3-cm-Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken; Okra in 1-cm-Scheiben schneiden.
2. Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel 6 Minuten bei 165 °C in Öl braten. Lamm, Tomaten, Okra, 800 g Wasser und Salz zugeben.
3. Zugedeckt 80 Minuten bei 90 °C schmoren, bis das Lamm weich ist und die Sauce eindickt.
4. Die restlichen 1000 g Wasser mit Salz aufkochen. Sorghummehl unter ständigem Rühren einarbeiten und 15 Minuten bei 95 °C zu glänzendem festem Brei kochen.
5. Brei auf sechs Schalen verteilen und die gesamte Lamm-Okra-Sauce in die Mitte geben.