Zwiebel in 10 g Butter 5 Minuten braten und abkühlen lassen. Mit Fleisch, Ei, Paniermehl, 60 g Milch, Piment und Salz mischen; 10 Minuten ruhen lassen.

Zutaten

• 280 gBeef, ground, 80% lean meat / 20% fat, raw
• 280 gPork, ground, 84% lean / 16% fat, raw
• 120 gOnions, raw
• 100 gEgg, whole, raw, fresh
• 60 gBread, crumbs, dry, grated, plain
• 120 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 160 gCream, fluid, heavy whipping
• 30 gButter, without salt
• 2 gSpices, allspice, ground
• 20 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 5 gSalt, table

Zubereitung

1. Zwiebel in 10 g Butter 5 Minuten braten und abkühlen lassen. Mit Fleisch, Ei, Paniermehl, 60 g Milch, Piment und Salz mischen; 10 Minuten ruhen lassen.
2. 20 Bällchen formen. In restlicher Butter bei 175 °C 8 Minuten braten, mehrmals wenden und herausnehmen.
3. Mehl in die Pfanne rühren, restliche Milch und Sahne nach und nach zugeben. 8 Minuten bis zum Eindicken kochen, Bällchen zurückgeben und weitere 2 Minuten sanft erwärmen.