Zwiebel, Karotte und Staudensellerie in etwa 4 mm kleine Würfel schneiden, die Pancetta klein würfeln.

Zutaten

• 320 gNoodles, egg, dry, enriched → Selbst zubereiten: Frische Eiernudeln (90 min) (öffnet in einem neuen Tab)
• 300 gBeef, ground, 85% lean meat / 15% fat, raw (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 100 gPork, ground, 84% lean / 16% fat, raw
• 50 gPork, cured, bacon, unprepared
• 100 gOnions, raw
• 70 gCarrots, raw
• 60 gCelery, raw
• 10 gOil, olive, salad or cooking
• 15 gButter, without salt
• 120 gAlcoholic beverage, wine, table, white
• 150 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 30 gTomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 400 gTomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice, no salt added
• 300 gBeverages, water, tap, drinking
• 3 gSalt, table
• 1 gSpices, pepper, black
• 30 gCheese, parmesan, grated
• 480 gBeverages, water, tap, drinking
• 2.520 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 2 gSalt, table redaktionelle Ergänzung

Nährwerte und Allergene werden mit der im Rezept angegebenen Zutat berechnet.

Zubereitung

1. Zwiebel, Karotte und Staudensellerie in etwa 4 mm kleine Würfel schneiden, die Pancetta klein würfeln.
2. Öl und Butter in einem breiten Topf mit dickem Boden erhitzen und die Pancetta bei mittlerer Hitze 3 Minuten auslassen. Das Gemüse zugeben und unter häufigem Rühren 10 Minuten anschwitzen, bis es weich und glasig ist; es soll nicht braun werden.
3. Rinder- und Schweinehack zugeben, die Hitze erhöhen und das Fleisch mit einem Kochlöffel fein zerteilen. Etwa 10 Minuten braten, bis der austretende Saft verdampft ist und das Fleisch am Boden leicht Farbe annimmt.
4. 120 ml Wein angießen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln, bis er fast vollständig verdampft ist. Dann 150 ml Milch zugeben und weitere 10 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch sie aufgenommen hat.
5. Tomatenmark und passierte Tomaten einrühren, 3 g Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen. Die Hitze auf die kleinste Stufe stellen, den Deckel leicht versetzt auflegen und das Ragù 2,5 Stunden nur ganz leise blubbern lassen. Ab und zu umrühren und bei Ansetzen etwas Wasser angießen (insgesamt etwa 300 ml). Das fertige Ragù ist dick und glänzend, Fett steht an der Oberfläche; mit Salz abschmecken.
6. Gegen Ende der Schmorzeit 3 l Wasser mit 20 g Salz aufkochen, die getrockneten Eier-Tagliatelle hineingeben und nach Packungsangabe al dente kochen, meist 6–8 Minuten. Frische hausgemachte Tagliatelle (Rezept Frische Eiernudeln) brauchen nur 2–3 Minuten. Die Nudeln abgießen.
7. Die Nudeln in den Topf mit dem Ragù geben und bei schwacher Hitze 1 Minute durchschwenken, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt. Sofort mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.