Tofu trocken tupfen und klein würfeln, Gurke in Halbmonde schneiden und Knoblauch hacken. Eier leicht verquirlen.

Zutaten

• 500 gTofu, firm, prepared with calcium sulfate and magnesium chloride (nigari)
• 300 gEgg, whole, raw, fresh
• 300 gCucumber, with peel, raw
• 200 gMung beans, mature seeds, sprouted, raw
• 120 gPeanut butter, smooth style, without salt
• 35 gSoy sauce made from soy and wheat (shoyu)
• 25 gSugars, granulated
• 55 gLime juice, raw
• 20 gGarlic, raw
• 35 gOil, peanut, salad or cooking
• 220 gBeverages, water, tap, drinking

Zubereitung

1. Tofu trocken tupfen und klein würfeln, Gurke in Halbmonde schneiden und Knoblauch hacken. Eier leicht verquirlen.
2. 20 g Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu verteilen und Eier darüber gießen. 4 Minuten braten, vorsichtig wenden und weitere 3 Minuten zu einem festen goldenen Omelett braten.
3. Erdnussbutter, Shoyu, Zucker, Limette, Knoblauch, 220 g Wasser und die restlichen 15 g Öl 5 Minuten zu einer glatten Sauce köcheln.
4. Omelett in vier Stücke schneiden, mit Gurke und Sprossen verteilen und die gesamte Sauce darübergeben.