Maishülsen abspülen und 20 Minuten einweichen; sie sind nur Hüllen und werden nicht serviert.

Zutaten

• 500 gCorn flour, masa, enriched, white
• 500 gChicken, broiler or fryers, breast, skinless, boneless, meat only, raw
• 10 gPeppers, hot chile, sun-dried
• 40 gLard
• 140 gOnions, raw
• 12 gGarlic, raw
• 900 gBeverages, water, tap, drinking
• 6 gSalt, table
• 700 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt

Zubereitung

1. Maishülsen abspülen und 20 Minuten einweichen; sie sind nur Hüllen und werden nicht serviert.
2. Hähnchen, Chili, Zwiebel, Knoblauch und 500 g Wasser 18 Minuten bei 95 °C garen; Hähnchen zupfen und Flüssigkeit behalten.
3. Masa-Mehl mit Schmalz, Salz und 400 g Wasser zu weichem streichfähigem Teig mischen.
4. Teig auf acht eingeweichte Hülsen streichen, Füllung zugeben und Päckchen fest falten.
5. Päckchen in einen Dämpfer über 700 g Wasser stellen und 45 Minuten bei 100 °C dämpfen, bis der Teig sich löst.
6. 5 Minuten ruhen lassen, Hülsen entfernen und je zwei Tamales servieren.