Schweineschulter in 3-cm-Würfel schneiden; Zwiebel, Chili und Jalapeño hacken.

Zutaten

• 400 gBread, French or Vienna
• 600 gPork, fresh, shoulder, whole, separable lean and fat, raw
• 750 gTomato sauce, canned, no salt added
• 260 gOnions, raw
• 50 gPeppers, hot chili, red, raw
• 40 gPeppers, jalapeno, raw
• 900 gBeverages, water, tap, drinking
• 10 gOil, olive, salad or cooking
• 1 gSalt, table

Zubereitung

1. Schweineschulter in 3-cm-Würfel schneiden; Zwiebel, Chili und Jalapeño hacken.
2. Schweinefleisch 8 Minuten in 10 g Öl bei 180 °C braten. Die Hälfte der Zwiebel, 900 g Wasser und Salz zugeben und 150 Minuten zugedeckt bei 95 °C schmoren, bis die Schulter unter zwei Gabeln zerfällt. Fleisch zupfen und Brühe behalten.
3. Die gesamte nach dem Schmoren verbliebene Brühe mit 750 g Tomatensauce, Chili und Jalapeño pürieren. Zehn Minuten sanft köcheln lassen.
4. Das Brot in sechs kleine Sandwiches teilen und mit gezupftem Fleisch und restlicher Zwiebel füllen. In tiefe Teller legen, die gesamte Sauce darübergießen und sofort servieren.