Reis spülen und die Füllung zum Schichten vorbereiten. Safran getrennt in 150 g heißem Wasser lösen.

Zutaten

• 350 gRice, white, long-grain, regular, raw, enriched
• 750 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 500 gCauliflower, raw
• 450 gPeas, green, raw
• 180 gYogurt, plain, whole milk
• 0,3 gSpices, saffron
• 180 gOnions, raw
• 30 gButter, Clarified butter (ghee)
• 7 gSalt, table
• 15 gGarlic, raw
• 5 gSpices, cumin seed
• 6 gSpices, coriander seed
• 2 gSpices, cardamom
• 2 gSpices, cinnamon, ground
• 250 gBeverages, water, tap, drinking redaktionelle Ergänzung
• 150 gBeverages, water, tap, drinking redaktionelle Ergänzung

Zubereitung

1. Reis spülen und die Füllung zum Schichten vorbereiten. Safran getrennt in 150 g heißem Wasser lösen.
2. 1.000 g Wasser aufkochen, Reis darin 6 Minuten vorgaren und 750 g abgießen; 250 g dieses Wassers bleiben im Reis aufgenommen.
3. Zwiebel in Ghee bei 170 °C 6 Minuten braten. Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom und Zimt 30 Sekunden zugeben, dann Knoblauch, Blumenkohl, Erbsen und Salz weitere 8 Minuten braten.
4. Gemüse, vorgegarten Reis, Joghurt und Safranwasser in einem Topf schichten. Abdecken und 25 Minuten bei 160 °C mit Dum fertig garen.
5. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, vorsichtig auflockern und auf vier Portionen verteilen.