Zwiebel und Paprika hacken; Rind und Schwein in 1-cm-Würfel schneiden.

Zutaten

• 600 gCornmeal, whole-grain, yellow
• 850 gBeverages, water, tap, drinking
• 450 gBeef, chuck, arm pot roast, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, choice, raw
• 350 gPork, fresh, shoulder, whole, separable lean and fat, raw
• 80 gOlives, green
• 70 gRaisins, dark, seedless (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 350 gTomato sauce, canned, no salt added
• 180 gOnions, raw
• 160 gPeppers, sweet, green, raw
• 35 gOil, olive, salad or cooking
• 6 gSalt, table

Zubereitung

1. Zwiebel und Paprika hacken; Rind und Schwein in 1-cm-Würfel schneiden.
2. Fleisch, Zwiebel und Paprika 8 Minuten in 35 g Öl bei 175 °C braten. 350 g Tomatensauce, 80 g Oliven, 70 g Rosinen und Salz zugeben; 25 Minuten bei 90 °C schmoren.
3. 600 g Maismehl mit 850 g Wasser zu geschmeidigem Teig mischen; in acht Stücke teilen und jedes flach drücken.
4. Jedes Stück mit der Fleischmischung füllen, fest in ein gewaschenes Bananenblatt als ungenießbares Hilfsmittel wickeln und binden.
5. Päckchen 35 Minuten bei 100 °C dämpfen; die Füllung muss 74 °C erreichen. Blätter vor dem Essen entfernen.