1100 g Hähnchenschenkel in 4-cm-Stücke, 240 g Zwiebel in Spalten schneiden und 35 g Knoblauch hacken. 95 g Zucker, 65 g Fischsauce, 4 g schwarzen Pfeffer und 420 g Wasser abmessen.

Zutaten

• 1.100 gChicken, broilers or fryers, thigh, meat and skin, raw
• 95 gSugars, granulated
• 65 gSauce, fish, ready-to-serve
• 240 gOnions, raw
• 35 gGarlic, raw
• 4 gSpices, pepper, black
• 420 gBeverages, water, tap, drinking

Zubereitung

1. 1100 g Hähnchenschenkel in 4-cm-Stücke, 240 g Zwiebel in Spalten schneiden und 35 g Knoblauch hacken. 95 g Zucker, 65 g Fischsauce, 4 g schwarzen Pfeffer und 420 g Wasser abmessen.
2. Zucker in einem breiten Topf bei 175 °C 5 Minuten ohne Fett erhitzen, bis er dunkel bernsteinfarben ist. 420 g Wasser vorsichtig zugießen und 2 Minuten rühren, bis sich das Karamell wieder löst.
3. Huhn, Zwiebel, Knoblauch, Fischsauce und Pfeffer zugeben. Auf 95 °C bringen, abdecken und 20 Minuten schmoren; Fleisch nach 10 Minuten wenden.
4. Aufdecken und 8 Minuten bei 105 °C einkochen, bis die Sauce das Huhn überzieht und es innen 74 °C erreicht. Mit dem gesamten reduzierten Karamellsud servieren.