Augenbohnen verlesen, abspülen und 8 Stunden in 1 l kaltem Wasser einweichen. Einweichwasser abgießen.

Zutaten

• 300 gCowpeas, common (blackeyes, crowder, southern), mature seeds, raw
• 300 gBeverages, water, tap, drinking
• 8 gSorghum grain nicht berechnet – entfernt
• 1 gLeavening agents, baking soda
• 450 gRice, white, long-grain, regular, raw, unenriched
• 1.600 gBeverages, water, tap, drinking
• 6 gSalt, table

Zubereitung

1. Augenbohnen verlesen, abspülen und 8 Stunden in 1 l kaltem Wasser einweichen. Einweichwasser abgießen.
2. Bohnen mit 1200 g Wasser, den abgespülten Sorghumblättern und dem Natron in einen Topf geben. Aufkochen und mit halb geöffnetem Deckel 40 Minuten köcheln, bis die Bohnen fast weich sind und das Wasser dunkel rotbraun ist.
3. Abgespülten Reis, die restlichen 400 g Wasser und das Salz zugeben, umrühren, zudecken und 25 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
4. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Sorghumblätter entfernen, Waakye auflockern und auf 5 Portionen verteilen.