Kalbfleisch auf 4 mm klopfen, salzen und in Mehl, Ei und Bröseln panieren.

Zutaten

• 700 gVeal, leg, top round, cap off, cutlet, boneless, raw
• 100 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 200 gEgg, whole, raw, fresh
• 180 gBread, crumbs, dry, grated, plain
• 55 gOil, olive, salad or cooking
• 5 gSalt, table

Zubereitung

1. Kalbfleisch auf 4 mm klopfen, salzen und in Mehl, Ei und Bröseln panieren.
2. 110 g Öl auf 175 °C erhitzen und die Schnitzel je zwei 2 Minuten pro Seite braten; die Panade soll wellen.
3. 3 Minuten auf einem Gitter abtropfen lassen und sofort servieren.