Mehl, 75 g Wasser und Ei 6 Minuten zu einem glatten festen Teig kneten. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen; inzwischen Frühlingszwiebel und Ingwer hacken.

Zutaten

• 260 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 75 gBeverages, water, tap, drinking
• 55 gEgg, whole, raw, fresh
• 380 gPork, ground, 84% lean / 16% fat, raw
• 80 gOnions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw
• 18 gGinger root, raw
• 20 gSoy sauce made from soy and wheat (shoyu)
• 8 gOil, sesame, salad or cooking
• 18 gCornstarch
• 1.450 gSoup, stock, chicken, home-prepared
• 360 gCabbage, chinese (pak-choi), raw
• 1.620 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 180 gBeverages, water, tap, drinking

Zubereitung

1. Mehl, 75 g Wasser und Ei 6 Minuten zu einem glatten festen Teig kneten. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen; inzwischen Frühlingszwiebel und Ingwer hacken.
2. Schweinefleisch mit der Hälfte der Frühlingszwiebeln, Ingwer, 12 g Sojasauce, Sesamöl und Stärke mischen. Teig etwa 1,5 mm dick ausrollen und in 24 Quadrate teilen. Je etwa 20 g Füllung darin einschließen.
3. 1.800 g Wasser sprudelnd aufkochen, die Wontons darin 5 Minuten garen und mit einem Schaumlöffel herausheben; das Wasser abgießen. Die Füllung muss 72 °C erreichen.
4. Brühe, restliche Sojasauce und Pak Choi 4 Minuten sanft köcheln. Wontons und restliche Frühlingszwiebel zugeben und weitere 2 Minuten erwärmen; Pak Choi soll leuchtend grün bleiben.
5. Je vier Wontons, Pak Choi und Brühe auf sechs Schalen verteilen und sofort servieren.