Kalbfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, Pilze in Scheiben schneiden und Schalotte fein hacken. Mehl in die Sahne rühren.

Zutaten

• 700 gVeal, loin, separable lean only, raw
• 300 gMushrooms, white, raw
• 120 gShallots, raw
• 35 gButter, without salt
• 150 gAlcoholic beverage, wine, table, white
• 250 gCream, fluid, heavy whipping
• 15 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 4 gSalt, table

Zubereitung

1. Kalbfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, Pilze in Scheiben schneiden und Schalotte fein hacken. Mehl in die Sahne rühren.
2. 20 g Butter in einer großen Pfanne bei 190 °C schmelzen und Kalbfleisch portionsweise 4 Minuten braten; herausnehmen. Schalotte und Pilze in der restlichen Butter 6 Minuten braten.
3. Wein zugießen und 3 Minuten einkochen, Sahne mit Mehl und Salz einrühren. 12 Minuten leise köcheln, Kalbfleisch für die letzten 2 Minuten zurückgeben und servieren.