Zürcher Geschnetzeltes
- Geeignet zum Mittagessen
Weniger geeignet zum Abendessen.
Vier Portionen Kalbsgeschnetzeltes mit Pilzen, Weißwein und Sahne ohne Beilage.
4 PortionenFertige Menge 1.080 g
Zutaten
- 700 gVeal, loin, separable lean only, raw
- 300 gMushrooms, white, raw
- 120 gShallots, raw
- 35 gButter, without salt
- 150 gAlcoholic beverage, wine, table, white
- 250 gCream, fluid, heavy whipping
- 15 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
- 4 gSalt, table
Zubereitung
- Kalbfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, Pilze in Scheiben schneiden und Schalotte fein hacken. Mehl in die Sahne rühren.
- 20 g Butter in einer großen Pfanne bei 190 °C schmelzen und Kalbfleisch portionsweise 4 Minuten braten; herausnehmen. Schalotte und Pilze in der restlichen Butter 6 Minuten braten.
- Wein zugießen und 3 Minuten einkochen, Sahne mit Mehl und Salz einrühren. 12 Minuten leise köcheln, Kalbfleisch für die letzten 2 Minuten zurückgeben und servieren.
Rezepttradition
Noch nicht geprüft
Dieses Rezept wurde noch nicht anhand einer belegten kulinarischen Referenz geprüft.
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Nährwerte
Aus den gewählten Zutaten berechnet; keine Labormessung.
Ganzes Rezept
- Energie
- 2.163,1 kcal
- Eiweiß
- 174,3 g
- Fett
- 140,2 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 52,4 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 7,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 83,3 g
- Natrium
- 2.351,9 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 5,9 g
Pro Portion
- Energie
- 540,8 kcal
- Eiweiß
- 43,6 g
- Fett
- 35 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 13,1 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 1,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 20,8 g
- Natrium
- 588 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 1,5 g
Pro 100 g fertiges Gericht
- Energie
- 200,3 kcal
- Eiweiß
- 16,1 g
- Fett
- 13 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 4,9 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 0,67 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 7,7 g
- Natrium
- 217,8 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 0,54 g
Salz ist aus Natrium berechnet (g Salz = mg Natrium × 2,5 / 1000) und umfasst Natrium aus allen Zutaten.
Ein Strich bedeutet unbekannt, nicht null.
Einschränkungen der Berechnung
- Die Nährwerte sind eine berechnete Schätzung und keine Labormessung.
- Die fertige Menge ist eine redaktionelle Schätzung.
- Die Portionszahl ist eine redaktionelle Schätzung (Mitte der Spanne in der Quelle oder nach Gerichtsart und Energie).
- Ballaststoffe, gesättigte Fette und Natrium gegarter Zutaten werden aus den verzehrten Zutatenmengen geschätzt; bei abgegossenen Zutaten wird Natrium nur berücksichtigt, wenn die verbleibende Menge eine ausdrückliche redaktionelle Schätzung ist.
- Der nach dem Garen verbleibende Alkohol wird anhand der USDA-Retentionsfaktoren nach Garmethode und -dauer geschätzt; die Energie enthält den verdampften Alkohol nicht.
- Einige Zubereitungseffekte konnten in dieser Berechnung nicht aufgelöst werden.
Allergene
Enthält: Gluten, Milch, Schwefeldioxid und Sulfite
Aus den Zutaten abgeleitet – prüfen Sie die Angaben auf der Verpackung.
Quellen der Lebensmitteldaten
- USDA FoodData Central SR Legacy (2018-04) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central SR Legacy. · CC0 1.0 Universal