Žampiony očistěte suchým kartáčkem nebo krátce opláchněte a hned osušte; nakrájejte je na plátky asi 5 mm. Česnek nakrájejte na tenké plátky, petrželku nasekejte.

Suroviny

• 320 gVaječné nudle suché obohacené → Připravte si doma: Čerstvé vaječné těstoviny (90 min) (otevře se v nové kartě)
• 600 gŽampiony
• 30 gOlivový olej
• 30 gMáslo 81,1 %
• 4 stroužkyČesnek
• 20 gPetrželová nať
• 3 gSůl
• 1 gČerný pepř mletý
• 50 gParmazán
• 580 gVoda
• 2 420 gVoda nepočítá se – odstraněno
• 2 gSůl redakční doplněk

Výživa a alergeny počítají se surovinou uvedenou v receptu.

Postup

1. Žampiony očistěte suchým kartáčkem nebo krátce opláchněte a hned osušte; nakrájejte je na plátky asi 5 mm. Česnek nakrájejte na tenké plátky, petrželku nasekejte.
2. Ve velké pánvi rozehřejte olej a žampiony opékejte na silném ohni ve dvou dávkách. Zpočátku je nemíchejte; nejdřív pustí vodu, a teprve když se odpaří, začnou zlátnout. Každou dávku opékejte 8–10 minut dozlatova.
3. Všechny houby vraťte do pánve, stáhněte plamen na střední, přidejte máslo a česnek a minutu je opékejte, jen dokud česnek nezavoní; nesmí zhnědnout. Osolte a opepřete a pánev odstavte.
4. Přiveďte k varu 3 l vody s 20 g soli, vložte suché vaječné pappardelle a vařte je podle údaje na obalu do stavu al dente, obvykle 7–9 minut. Čerstvé domácí pappardelle (recept Čerstvé vaječné těstoviny) se vaří jen 3–4 minuty. Před slitím odeberte 1 dl vody z těstovin, zbytek slijte.
5. Těstoviny přendejte do pánve k houbám, přilijte odebranou vodu a polovinu parmazánu a na mírném ohni 1–2 minuty prohazujte, až se vytvoří lesklá krémová omáčka. Vmíchejte petrželku a podávejte se zbytkem parmazánu.