Die Champignons mit einer trockenen Bürste säubern oder kurz abspülen und sofort trocken tupfen; in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Petersilie hacken.

Zutaten

• 320 gNoodles, egg, dry, enriched → Selbst zubereiten: Frische Eiernudeln (90 min) (öffnet in einem neuen Tab)
• 600 gMushrooms, white, raw
• 30 gOil, olive, salad or cooking
• 30 gButter, without salt
• 4 ZehenGarlic, raw
• 20 gParsley, fresh
• 3 gSalt, table
• 1 gSpices, pepper, black
• 50 gCheese, parmesan, grated
• 580 gBeverages, water, tap, drinking
• 2.420 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 2 gSalt, table redaktionelle Ergänzung

Nährwerte und Allergene werden mit der im Rezept angegebenen Zutat berechnet.

Zubereitung

1. Die Champignons mit einer trockenen Bürste säubern oder kurz abspülen und sofort trocken tupfen; in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Petersilie hacken.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Champignons bei starker Hitze in zwei Portionen braten. Anfangs nicht rühren; sie geben zuerst Wasser ab und bräunen erst, wenn es verdampft ist. Jede Portion 8–10 Minuten goldbraun braten.
3. Alle Pilze zurück in die Pfanne geben, die Hitze auf mittlere Stufe senken, Butter und Knoblauch zugeben und eine Minute braten, nur bis der Knoblauch duftet; er darf nicht braun werden. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.
4. 3 l Wasser mit 20 g Salz aufkochen, die getrockneten Eier-Pappardelle hineingeben und nach Packungsangabe al dente kochen, meist 7–9 Minuten. Frische hausgemachte Pappardelle (Rezept Frische Eiernudeln) brauchen nur 3–4 Minuten. Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser abnehmen, den Rest abgießen.
5. Die Nudeln zu den Pilzen in die Pfanne geben, das abgenommene Wasser und die Hälfte des Parmesans zugeben und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten schwenken, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht. Petersilie unterrühren und mit dem restlichen Parmesan servieren.