Das Bologneser Ragù nach dem Rezept Bologneser Ragù (Ragù alla bolognese) zubereiten, die ganze Menge von etwa 1 kg: Pancetta mit Öl und fein gehacktem Gemüse langsam weich dünsten, das Fleisch zugeben und 10 Minuten anbraten, den Wein vollständig verdampfen lassen, Tomatenmark und Passata zugeben und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 2 Stunden schmoren, dabei nach Bedarf Brühe angießen und nach der Hälfte die Milch einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

• 400 gBeef, ground, 85% lean meat / 15% fat, raw (Includes foods for USDA's Food Distribution Program) → Selbst zubereiten: Bologneser Ragù (Ragù alla bolognese) (165 min) (öffnet in einem neuen Tab)
• 150 gPork, cured, bacon, unprepared
• 60 gOnions, raw
• 60 gCarrots, raw
• 60 gCelery, raw
• 2 Esslöffel 15 mlOil, olive, salad or cooking
• 100 mlAlcoholic beverage, wine, table, red
• 20 gTomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 200 gTomato products, canned, puree, without salt added
• 100 mlMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 300 mlSoup, stock, beef, home-prepared
• 3 gSalt, table
• 0,6 gSpices, pepper, black
• 1 lMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D → Selbst zubereiten: Béchamelsauce (Besciamella) (20 min) (öffnet in einem neuen Tab)
• 100 gButter, without salt
• 100 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 6 gSalt, table
• 0,4 gSpices, nutmeg, ground
• 350 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 2 Stück · kleinEgg, whole, raw, fresh
• 400 gSpinach, raw
• 400 gCheese, parmesan, grated
• 40 gButter, without salt
• 60 mlBeverages, water, tap, drinking
• 2,9 lBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 3 gSalt, table redaktionelle Ergänzung

Nährwerte und Allergene werden mit der im Rezept angegebenen Zutat berechnet.

Zubereitung

1. Das Bologneser Ragù nach dem Rezept Bologneser Ragù (Ragù alla bolognese) zubereiten, die ganze Menge von etwa 1 kg: Pancetta mit Öl und fein gehacktem Gemüse langsam weich dünsten, das Fleisch zugeben und 10 Minuten anbraten, den Wein vollständig verdampfen lassen, Tomatenmark und Passata zugeben und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 2 Stunden schmoren, dabei nach Bedarf Brühe angießen und nach der Hälfte die Milch einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Inzwischen den Spinat 1–2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, sehr gründlich ausdrücken (es bleiben etwa 175 g) und so fein wie möglich hacken.
3. Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde formen, Eier und Spinat hineingeben und nach und nach mit einer Gabel einarbeiten. Den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt, fest und elastisch ist; in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine zu etwa 1 mm dünnen Platten ausrollen und in Rechtecke von etwa 15 × 10 cm schneiden.
5. Béchamel nach dem Rezept Béchamelsauce (Besciamella) in doppelter Menge zubereiten: aus 100 g Butter und 100 g Mehl eine helle Mehlschwitze rühren, vom Herd nehmen, 1 l heiße Milch portionsweise einrühren, unter ständigem Rühren 5–6 Minuten sanft köcheln und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
6. 3 l Wasser mit 30 g Salz aufkochen und die Platten portionsweise 30–60 Sekunden kochen, bis sie aufsteigen. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, dann auf einem sauberen Tuch ausbreiten und trocken tupfen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
7. Eine Form von etwa 25 × 35 cm und mindestens 6 cm Tiefe mit Butter ausstreichen. Die Schichten aufbauen: Nudelplatten, eine dünne Schicht Béchamel, eine großzügige Schicht Ragù, einige Butterflöckchen und etwas Parmesan. Wiederholen, bis mindestens 6 Schichten erreicht sind; die oberste Schicht mit Ragù und Béchamel, Parmesan und Butterflöckchen abschließen.
8. Im mittleren Ofeneinschub bei 180 °C 25–30 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und die Oberfläche goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann in 10 Stücke schneiden.