New York cheesecake

Suroviny

• 150 gSušenky graham crackers
• 70 gMáslo 81,1 %
• 25 gCukr krystal
• 5 gMáslo 81,1 % redakční doplněk
• 900 gSmetanový sýr
• 225 gCukr krystal
• 25 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 3 gCitronová kůra
• 10 gCitronová šťáva
• 1 gSůl
• 200 gVejce
• 36 gVaječný žloutek
• 150 gZakysaná smetana 19,4 %

Postup

1. Troubu předehřejte na 180 °C a dortovou formu o průměru 23 cm vymažte 5 g másla. 150 g sušenek rozdrťte, smíchejte se 70 g rozpuštěného másla a 25 g cukru a pevně vtlačte na dno formy.
2. Korpus pečte 10 minut při 180 °C a nechte vychladnout.
3. 900 g sýra pokojové teploty utřete na nízké otáčky s 225 g cukru, 25 g mouky, citronovou kůrou, 10 g citronové šťávy a 1 g soli do hladka. Po jednom vmíchejte 4 vejce a 2 žloutky a nakonec 150 g zakysané smetany; nešlehejte, aby se do hmoty nedostal vzduch.
4. Náplň nalijte na korpus a pečte 10 minut při 250 °C.
5. Teplotu snižte na 110 °C a pečte dalších 60 minut, až jsou okraje pevné a střed se při zatřesení ještě mírně chvěje.
6. Troubu vypněte a cheesecake nechte 60 minut v pootevřené troubě pomalu chladnout, aby nepopraskal.
7. Pak ho zakrytý chlaďte v lednici nejméně 6 hodin, nejlépe přes noc.
8. Okraj uvolněte nožem, formu odepněte a nakrájejte na 12 dílků nožem nahřátým v horké vodě.