Cannoli

Suroviny

• 125 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 12 gCukr krystal
• 3 gKakao
• 15 gSádlo vepřové (USDA)
• 25 gVejce
• 30 gDezertní víno suché
• 5 gOcet kvasný
• 1 gSůl
• 5 gVaječný bílek
• 22 gSlunečnicový olej
• 700 gRicotta
• 150 gCukr moučka
• 60 gČokoláda na vaření (polohořká)
• 30 gPistácie loupané nesolené
• 10 gCukr moučka

Postup

1. Smíchejte 125 g mouky, 12 g cukru, 3 g kakaa a 1 g soli, vetřete 15 g sádla, přidejte 25 g rozšlehaného vejce, 30 g marsaly a 5 g octa a hněťte 6 minut do hladkého pevného těsta.
2. Těsto zabalte do fólie a nechte 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.
3. Mezitím dejte 700 g ricotty do jemného síta nad misku a nechte ji 30 minut v lednici okapat.
4. Těsto vyválejte na 2 mm, vykrajujte 12 kruhů o průměru 10 cm (odřezky jednou znovu spojte a vyválejte), oviňte je kolem kovových trubiček a přesah slepte 5 g bílku.
5. V hrnci zahřejte asi 1 l oleje na 175 °C a smažte trubičky po čtyřech 2–3 minuty dozlatova, až se povrch pokryje bublinkami; výživově je započteno 22 g oleje, 10 % hmotnosti těsta. Okapejte a ještě teplé stáhněte z trubiček.
6. Skořápky nechte 10 minut vychladnout na mřížce.
7. Do okapané ricotty prosejte 150 g cukru moučky, vyšlehejte dohladka a vmíchejte 60 g nasekané čokolády.
8. Těsně před podáváním plňte trubičky sáčkem z obou stran, konce namočte do 30 g nasekaných pistácií a poprašte 10 g cukru moučky.