New York Cheesecake

Zutaten

• 150 gCookies, graham crackers, plain or honey (includes cinnamon)
• 70 gButter, without salt
• 25 gSugars, granulated
• 5 gButter, without salt redaktionelle Ergänzung
• 900 gCheese, cream
• 225 gSugars, granulated
• 25 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 3 gLemon peel, raw
• 10 gLemon juice, raw
• 1 gSalt, table
• 200 gEgg, whole, raw, fresh
• 36 gEgg, yolk, raw, fresh
• 150 gCream, sour, cultured

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform mit 23 cm Durchmesser mit 5 g Butter fetten. 150 g Cracker zerbröseln, mit 70 g geschmolzener Butter und 25 g Zucker mischen und fest auf den Boden drücken.
2. Den Boden 10 Minuten bei 180 °C backen und abkühlen lassen.
3. 900 g zimmerwarmen Käse auf niedriger Stufe mit 225 g Zucker, 25 g Mehl, Zitronenschale, 10 g Zitronensaft und 1 g Salz glatt rühren. 4 Eier und 2 Eigelb einzeln unterrühren und zuletzt 150 g Sauerrahm; nicht aufschlagen, damit keine Luft hineinkommt.
4. Die Füllung auf den Boden gießen und 10 Minuten bei 250 °C backen.
5. Die Temperatur auf 110 °C senken und weitere 60 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte beim Rütteln noch leicht wackelt.
6. Backofen ausschalten und den Cheesecake bei leicht geöffneter Tür 60 Minuten langsam abkühlen lassen, damit er nicht reißt.
7. Danach abgedeckt mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
8. Den Rand mit einem Messer lösen, die Form öffnen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in 12 Stücke schneiden.