Algerische gefüllte Fladen Mhajeb

Zutaten

• 500 gSemolina, unenriched
• 330 gBeverages, water, tap, drinking
• 300 gOnions, raw
• 400 gTomato sauce, canned, no salt added
• 25 gPeppers, hot chili, red, raw
• 40 gOil, olive, salad or cooking
• 4 gSalt, table

Zubereitung

1. Grieß mit 330 g Wasser und 4 g Salz mischen und 8 Minuten kneten.
2. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
3. Zwiebel hacken und 8 Minuten in 20 g Öl bei 175 °C braten. 400 g Tomatensauce und 25 g Chili zugeben und 17 Minuten ohne Deckel kochen, bis die Füllung dick ist.
4. Den Teig in acht Kugeln zu je etwa 104 g teilen. Jede dünn ausrollen, mit etwa 70 g abgekühlter Masse füllen und zu einem Quadrat falten.
5. Die restlichen 20 g Öl in zwei großen Pfannen erhitzen. Die Fladen in zwei Durchgängen zu je vier Stück 3 Minuten pro Seite bei 190 °C braten.
6. Je Portion zwei Fladen servieren.