Portugiesischer Milchreis (Arroz doce)

Zutaten

• 500 gBeverages, water, tap, drinking
• 1 gSalt, table
• 5 gLemon peel, raw nicht berechnet – entfernt
• 3 gSpices, cinnamon, ground nicht berechnet – entfernt
• 200 gRice, white, medium-grain, raw, enriched
• 800 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 150 gSugars, granulated
• 51 gEgg, yolk, raw, fresh
• 3 gSpices, cinnamon, ground

Zubereitung

1. 500 g Wasser mit 1 g Salz, den Zitronenschalenstreifen und der Zimtstange in einem Topf aufkochen, 200 g Reis einstreuen und ohne Deckel 12 Minuten kochen, bis der Reis den Großteil des Wassers aufgenommen hat.
2. 800 g heiße Milch in vier Portionen zugießen und unter häufigem Rühren 25 Minuten sanft köcheln, bis der Reis weich und cremig ist.
3. 150 g Zucker einrühren, 3 Minuten kochen und Zitronenschale und Zimt herausnehmen.
4. Vom Herd nehmen, 3 Eigelb mit zwei Kellen Reis verrühren, zurückrühren und unter Rühren 2 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen, ohne zu kochen (etwa 80 °C).
5. Auf eine flache Platte oder in 6 Schalen gießen und mit gemahlenem Zimt (3 g) ein Gitter aufstreuen.
6. 10 Minuten fest werden lassen; lauwarm oder gekühlt servieren.