Fish amok

Zutaten

• 800 gFish, cod, Atlantic, raw
• 550 gCoconut milk, used in cooking
• 200 gEgg, whole, raw, fresh
• 40 gSauce, fish, ready-to-serve
• 8 gGinger root, raw
• 8 gLemon grass (citronella), raw nicht berechnet – entfernt
• 6 gSpices, turmeric, ground
• 6 gSpices, coriander seed
• 30 gGarlic, raw
• 800 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt

Zubereitung

1. 8 g Galgant mit 30 g Knoblauch, 6 g Kurkuma und 6 g Koriander zu einer glatten Kroeung-Paste zerstoßen. Die 8 g ganzes Zitronengras nur andrücken; nicht in die Paste mahlen.
2. 800 g Kabeljau in 2-cm-Würfel schneiden. 550 g Kokosmilch, 200 g Ei, 40 g Fischsauce und die Kroeung-Paste zu einer glatten Creme verquirlen, Kabeljau vorsichtig unterheben und auf vier hitzefeste Schalen verteilen.
3. Je ein Stück des angedrückten Zitronengrases in jede Schale legen. 800 g Wasser in einen Dämpftopf gießen, aufkochen und die Schalen abdecken.
4. Die Creme 18 Minuten bei 100 °C dämpfen, bis die Mitte 72 °C erreicht und die Oberfläche nur leicht zittert. Zitronengras entfernen, 3 Minuten ruhen lassen und warm servieren.