Kulfi

Zutaten

• 1.500 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 90 gSugars, granulated
• 0,8 gSpices, cardamom
• 0,2 gSpices, saffron
• 30 gNuts, pistachio nuts, raw

Zubereitung

1. 1500 g Milch in einer weiten Pfanne mit schwerem Boden aufkochen.
2. 2 Esslöffel der erhitzten Milch aus der Pfanne in eine Schale geben und den Safran darin einweichen.
3. Die Milch ohne Deckel 80 Minuten leise köcheln, bis etwa 680 g übrig sind; alle paar Minuten umrühren, Boden und Rand abkratzen und die Haut wieder einrühren.
4. Zucker, Kardamom, Safran mit der Milch und 25 g Pistazien einrühren und weitere 5 Minuten köcheln, bis die Milchbasis auf etwa 650 g eingekocht ist.
5. Die Masse 30 Minuten abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.
6. In 6 Kulfi-Förmchen oder Becher zu 125 ml füllen und mit Folie abdecken.
7. Mindestens 6 Stunden bei −18 °C gefrieren.
8. Die Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen, das Kulfi stürzen und mit den übrigen Pistazien bestreuen.