Ribollita

Zutaten

• 600 gBeans, white, mature seeds, canned
• 300 gKale, raw
• 300 gCabbage, common (danish, domestic, and pointed types), freshly harvest, raw
• 180 gCarrots, raw
• 150 gCelery, raw
• 180 gOnions, raw
• 500 gTomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice
• 300 gBread, French or Vienna
• 55 gOil, olive, salad or cooking
• 1.000 gBeverages, water, tap, drinking

Zubereitung

1. 180 g Zwiebel, 180 g Karotte und 150 g Sellerie in 1-cm-Würfel schneiden; 300 g Grünkohl und 300 g Kohl grob schneiden.
2. Zwiebel, Karotte und Sellerie 10 Minuten bei 150 °C in 55 g Öl weich garen.
3. 600 g Bohnen, 500 g Tomaten, 1.000 g Wasser, Grünkohl und Kohl zugeben; 25 Minuten bei 95 °C zugedeckt köcheln.
4. 300 g Brot in die Suppe drücken und 10 Minuten quellen lassen. Das Wasser nicht abgießen.
5. Ribollita 12 Minuten bei 95 °C offen wieder erhitzen und auf sechs tiefe Teller verteilen.