Ndolé

Suroviny

• 500 gBitterleaf (listy ndolé) prané
• 300 gArašídy syrové
• 500 gHovězí plec, syrové maso s tukem
• 300 gKrevety smíšených druhů syrové (mohou obsahovat látky zadržující vlhkost)
• 250 gCibule
• 20 gČesnek
• 20 gZázvor
• 60 gArašídový olej
• 800 gVoda
• 7 gSůl

Postup

1. Hovězí nakrájejte na 2cm kostky. Cibuli rozdělte: 100 g nakrájejte nahrubo, 150 g na tenké půlměsíce. Česnek a zázvor nasekejte, krevety zbavte střívka.
2. Hovězí dejte do hrnce s 800 g vody, 100 g cibule a 4 g soli a přikryté vařte 50 minut při 90 °C.
3. Mezitím arašídy vařte 15 minut v samostatném hrnci s neosolenou vodou, sceďte je a vodu vylijte.
4. Arašídy rozmixujte s 200 g vývaru z hovězího na hladkou pastu.
5. Rozmražené prané listy bitterleaf vymačkejte v dlaních, propláchněte studenou vodou, znovu důkladně vymačkejte a nasekejte.
6. Arašídovou pastu vmíchejte k hovězímu do zbylého vývaru a bez poklice vařte 20 minut při 90 °C; často míchejte ode dna, aby se arašídy nepřipálily.
7. Vmíchejte listy a vařte dalších 15 minut při 90 °C.
8. Na 60 g oleje opékejte 150 g cibule 3 minuty při 170 °C, přidejte česnek, zázvor, krevety a 3 g soli a opékejte 4 minuty, až krevety zrůžoví.
9. Krevety i s olejem a cibulí vmíchejte do ndolé a rozdělte do šesti porcí.