Ndolé

Zutaten

• 500 gBalsam-pear (bitter gourd), leafy tips, cooked, boiled, drained, without salt
• 300 gPeanuts, all types, raw
• 500 gBeef, chuck, arm pot roast, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, choice, raw
• 300 gCrustaceans, shrimp, mixed species, raw (may contain additives to retain moisture)
• 250 gOnions, raw
• 20 gGarlic, raw
• 20 gGinger root, raw
• 60 gOil, peanut, salad or cooking
• 800 gBeverages, water, tap, drinking
• 7 gSalt, table

Zubereitung

1. Rindfleisch in 2-cm-Würfel schneiden. Zwiebel aufteilen: 100 g grob hacken, 150 g in dünne Halbringe schneiden. Knoblauch und Ingwer hacken, Garnelen entdarmen.
2. Rindfleisch mit 800 g Wasser, 100 g Zwiebel und 4 g Salz in einen Topf geben und zugedeckt 50 Minuten bei 90 °C köcheln.
3. Inzwischen die Erdnüsse 15 Minuten in einem separaten Topf mit ungesalzenem Wasser kochen, abgießen und das Wasser weggießen.
4. Erdnüsse mit 200 g Rinderbrühe zu einer glatten Paste mixen.
5. Die aufgetauten gewaschenen Bitterleaf-Blätter mit den Händen ausdrücken, kalt abspülen, erneut gründlich ausdrücken und hacken.
6. Erdnusspaste zum Rindfleisch in die restliche Brühe rühren und ohne Deckel 20 Minuten bei 90 °C köcheln; oft vom Boden her umrühren, damit die Erdnüsse nicht anbrennen.
7. Blätter einrühren und weitere 15 Minuten bei 90 °C köcheln.
8. 150 g Zwiebel in 60 g Öl 3 Minuten bei 170 °C braten, Knoblauch, Ingwer, Garnelen und 3 g Salz zugeben und 4 Minuten braten, bis die Garnelen rosa sind.
9. Garnelen samt Öl und Zwiebel unter das Ndolé heben und auf sechs Portionen verteilen.