Profiteroles

Suroviny

• 125 gVoda
• 125 gMléko plnotučné 3,25 %
• 100 gMáslo 81,1 %
• 2 gSůl
• 5 gCukr krystal
• 150 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 225 gVejce
• 500 gSmetana ke šlehání 36,1 %
• 40 gCukr moučka
• 5 gVanilkové aroma
• 150 gSmetana ke šlehání 36,1 %
• 150 gČokoláda na vaření (polohořká)

Postup

1. Troubu předehřejte na 200 °C a dva plechy vyložte pečicím papírem. V hrnci přiveďte k varu 125 g vody, 125 g mléka, 100 g másla, 2 g soli a 5 g cukru.
2. Stáhněte z plotny, nasypte najednou 150 g mouky a vařečkou vmíchejte. Vraťte na mírný plamen a 2 minuty míchejte, až se těsto oddělí od stěn a na dně se udělá tenký povlak.
3. Těsto přendejte do mísy, nechte 5 minut zchladnout a pak po částech zapracujte 225 g rozšlehaných vajec (asi 4½ vejce), až je lesklé a z vařečky padá v širokém trojúhelníku.
4. Sáčkem s hladkou špičkou nastříkejte na plechy 30 kopečků o průměru asi 4,5 cm (asi 24 g těsta na kus).
5. Pečte 25 minut při 200 °C bez otevírání trouby, pak troubu vypněte a větrníčky nechte 5 minut v pootevřené troubě dosušit.
6. Větrníčky nechte na mřížce 20 minut vychladnout.
7. Mezitím vyšlehejte 500 g studené smetany se 40 g moučkového cukru a 5 g vanilkového aroma do tuha.
8. Omáčka: 150 g smetany zahřejte téměř k varu, stáhněte, přidejte 150 g nasekané hořké čokolády a po 2 minutách hladce rozmíchejte.
9. Větrníčky vodorovně rozřízněte, naplňte šlehačkou a podávejte po 3 kusech přelité teplou čokoládovou omáčkou.