Vitello tonnato
- Bez laktózy
- Bez lepku
Odvozeno ze surovin – ověřte složení na obalu.
- Vhodné na oběd
Hodí se méně k večeři.
Studený telecí hřbet s jednotnou tuňákovo-kaparovou omáčkou; 4 porce bez přílohy.
4 porceHotová hmotnost 1 030 g
Suroviny
- 700 gTelecí hřbet, libové maso bez kosti, syrové
- 160 gTuňák světlý ve vlastní šťávě bez soli, scezený
- 30 gKapary
- 12 gAnčovičky v oleji, scezené
- 100 gHotové vejce natvrdo
- 50 gOlivový olej
- 35 gCitronová šťáva
- 100 gCibule nepočítá se – odstraněno
- 120 gVoda
- 1 600 gVoda nepočítá se – odstraněno
Postup
- Telecí hřbet svažte do válečku. Cibuli vložte do 1 720 g vody, zahřejte na 90 °C, přidejte telecí a pošírujte 45 minut při 85–90 °C, až střed dosáhne 63 °C.
- Telecí vyjměte, 120 g pošírovací tekutiny odměřte do omáčky a zbývající tekutinu s cibulí slijte. Maso přikryjte a nechte 20 minut zchladnout, pak ho dejte na 20 minut do lednice pro čisté krájení.
- Tuňáka, kapary, ančovičku, vejce, olivový olej, citronovou šťávu a 120 g vývaru rozmixujte 2 minuty do jedné hladké omáčky.
- Telecí nakrájejte na 2mm plátky, rozložte je na čtyři talíře a přelijte celou omáčkou. Nechte 10 minut vychladit, aby omáčka maso obalila.
Tradice receptu
Dosud neověřeno
Tento recept zatím neprošel kontrolou podle doložené kulinářské reference.
Vytvořit menu z tohoto receptu
Výživové hodnoty
Vypočteno z vybraných surovin; nejde o laboratorní měření.
Celý recept
- Energie
- 1 620,4 kcal
- Bílkoviny
- 210,6 g
- Tuky
- 83,7 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 5 g
- Celková vláknina (USDA)
- 1,1 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 18,7 g
- Sodík
- 2 047,7 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 5,1 g
Na porci
- Bílkoviny52,7 g52 %
- Tuky20,9 g47 %
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)1,3 g1 %
Podíl energie z bílkovin, tuků a sacharidů (4 / 9 / 4 kcal na g), nikoli podíl podle hmotnosti.
- Energie
- 405,1 kcal
- Bílkoviny
- 52,7 g
- Tuky
- 20,9 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 1,3 g
- Celková vláknina (USDA)
- 0,27 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 4,7 g
- Sodík
- 511,9 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 1,3 g
Na 100 g hotového jídla
- Energie
- 157,3 kcal
- Bílkoviny
- 20,5 g
- Tuky
- 8,1 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 0,49 g
- Celková vláknina (USDA)
- 0,1 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 1,8 g
- Sodík
- 198,8 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 0,5 g
Sůl je přepočtena ze sodíku (g soli = mg sodíku × 2,5 / 1000) a zahrnuje sodík ze všech surovin.
Pomlčka znamená neznámou hodnotu, nikoli nulu.
Omezení výpočtu
- Výživové údaje jsou vypočtený odhad, ne laboratorní měření.
- Hotová hmotnost je redakční odhad.
- Některá množství surovin vycházejí z doložených odhadů nebo předpokládané velikosti kuchyňské míry.
- Počet porcí je redakční odhad (střed rozsahu ve zdroji nebo odhad podle typu pokrmu a energie).
- Vláknina, nasycené tuky a sodík tepelně upravených surovin jsou odhadnuty ze spotřebovaného množství surovin; u scezovaných surovin je sodík zahrnut jen tam, kde je ponechané množství výslovným redakčním odhadem.
- Některé vlivy přípravy se v tomto výpočtu nepodařilo určit.
Alergeny
Obsahuje: Vejce, Ryby
Odvozeno ze surovin – ověřte složení na obalu.
Zdroje údajů o potravinách
- USDA FoodData Central SR Legacy (2018-04) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central SR Legacy. · CC0 1.0 Universal