Baskischer Käsekuchen

Zutaten

• 900 gCream cheese, regular, plain
• 250 gSugars, granulated
• 1 gSalt, table
• 250 gEgg, whole, raw, fresh
• 400 gCream, fluid, heavy whipping
• 25 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched

Zubereitung

1. Ofen auf 230 °C vorheizen. Eine Springform von 24 cm Durchmesser mit zwei zerknüllten Backpapierbögen auslegen, die etwa 5 cm über den Rand ragen.
2. 900 g Frischkäse mit 250 g Zucker und 1 g Salz 3 Minuten glatt schlagen.
3. 5 Eier einzeln unterschlagen, dann 400 g Sahne.
4. 25 g Mehl darübersieben, kurz unterrühren und die Masse in die Form gießen.
5. Etwa 50 Minuten bei 230 °C backen, bis die Oberfläche sehr dunkel ist und ein in die Mitte gestecktes Thermometer mindestens 70 °C anzeigt; die Mitte wackelt beim Rütteln trotzdem noch. Ist der Kern kühler, in Schritten von 3 Minuten weiterbacken.
6. Käsekuchen in der Form bei Raumtemperatur mindestens 120 Minuten abkühlen lassen; dabei zieht die Mitte nach.
7. Aus der Form nehmen, das Papier abziehen und in 12 Stücke schneiden.