Löwenkopf-Fleischbällchen

Zutaten

• 900 gPork, ground, 84% lean / 16% fat, raw
• 110 gEgg, whole, raw, fresh
• 45 gCornstarch
• 120 gOnions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw
• 25 gGinger root, raw
• 25 gSoy sauce made from soy and wheat (shoyu)
• 12 gOil, sesame, salad or cooking
• 950 gSoup, stock, chicken, home-prepared
• 500 gCabbage, chinese (pak-choi), raw
• 30 gOil, peanut, salad or cooking

Zubereitung

1. Frühlingszwiebel und Ingwer sehr fein hacken. Schweinefleisch, Ei, Stärke, die Hälfte der Frühlingszwiebel, Ingwer, 12 g Sojasauce und Sesamöl 3 Minuten zu einer klebrigen Masse mischen.
2. Acht große Fleischbällchen von je ungefähr 145 g formen. Insgesamt 60 g Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. In zwei Durchgängen zu je vier Stück drei Minuten pro Seite anbraten und in den Topf geben; das restliche Pfannenöl nicht hinzufügen.
3. Brühe, restliche Sojasauce und restliche Frühlingszwiebel in einem breiten Topf sanft aufkochen. Fleischbällchen zugeben, abdecken und 35 Minuten bei 95 °C schmoren; Brühe und sämtliches Schmorfett werden als Sauce serviert.
4. Pak Choi um die Fleischbällchen legen und 5 Minuten ohne Deckel schmoren, bis die Stiele weich sind und das Fleisch innen 72 °C erreicht.
5. Je ein Fleischbällchen in acht Schalen geben und den gesamten Pak Choi samt Brühsauce darauf verteilen.