Lokma

Zutaten

• 250 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 5 gLeavening agents, yeast, baker's, active dry
• 5 gSugars, granulated
• 2 gSalt, table
• 300 gBeverages, water, tap, drinking
• 56 gOil, sunflower, linoleic (less than 60%)
• 90,6 gSugars, granulated
• 209,4 gSugars, granulated nicht berechnet – entfernt
• 75,5 gBeverages, water, tap, drinking
• 174,5 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 4,5 gLemon juice, raw
• 10,5 gLemon juice, raw nicht berechnet – entfernt

Zubereitung

1. Hefe und 5 g Zucker in 300 g lauwarmem Wasser von etwa 38 °C auflösen, Mehl und Salz zugeben und mit einem Kochlöffel 5 Minuten zu einem glatten, dicken, klebrigen Teig schlagen.
2. Abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und voller Blasen ist.
3. Inzwischen 300 g Zucker, 250 g Wasser und 15 g Zitronensaft 8 Minuten kochen und den Sirup abkühlen lassen.
4. Öl (etwa 1 kg) auf 175 °C erhitzen. Den Teig zwischen Daumen und Zeigefinger herausdrücken und mit einem nassen Teelöffel Bällchen von etwa 15 g abstechen; in vier Portionen je etwa 5 Minuten goldbraun frittieren und dabei wenden.
5. Jede Portion heißer Lokma sofort 2 Minuten in den abgekühlten Sirup geben und mit einem Schaumlöffel herausheben; der übrige Sirup (etwa 370 g) wird nicht serviert.
6. 3 Minuten auf einem Gitter abtropfen lassen und warm servieren, 6 Stück pro Portion.