Mochi (Daifuku mit Anko)

Zutaten

• 280 gBeans, adzuki, mature seeds, cooked, boiled, without salt
• 110 gSugars, granulated
• 0,4 gSalt, table
• 200 gRice, white, glutinous, unenriched, uncooked
• 50 gSugars, granulated
• 220 gBeverages, water, tap, drinking
• 10 gCornstarch
• 30 gCornstarch nicht berechnet – entfernt

Zubereitung

1. Die gekochten Adzukibohnen mit 110 g Zucker und einer Prise Salz in einen Topf geben und 20 Minuten unter ständigem Rühren kochen; dabei die Hälfte der Bohnen zerdrücken, bis eine dicke, formbare Paste entsteht.
2. Das Anko auf einem Teller verteilen und 20 Minuten abkühlen lassen.
3. Aus der abgekühlten Paste 12 Kugeln von je etwa 25 g formen.
4. In einer hitzebeständigen Schüssel 200 g Klebreismehl, 50 g Zucker und 220 g Wasser glatt verrühren.
5. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten dämpfen; nach der Hälfte den Teig mit einem nassen Teigschaber umrühren.
6. Den heißen Teig 2 Minuten kräftig mit einem nassen Teigschaber durcharbeiten, bis er glänzend und elastisch ist.
7. Ein Brett mit etwa 40 g Stärke bestäuben, den Teig darauf in 12 Stücke teilen, jedes flach drücken, um eine Ankokugel legen und die Naht zusammendrücken.
8. Überschüssige Stärke mit einem Pinsel abstreifen und die Mochi 10 Minuten ruhen lassen; am selben Tag servieren, 2 Stück pro Portion.