Momo mit Rindfleischfüllung

Zutaten

• 320 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 180 gBeverages, water, tap, drinking
• 600 gBeef, ground, 80% lean meat / 20% fat, raw
• 250 gCabbage, common (danish, domestic, and pointed types), freshly harvest, raw
• 150 gOnions, raw
• 20 gGinger root, raw
• 15 gGarlic, raw
• 25 gSoy sauce made from soy and wheat (shoyu), low sodium
• 2 gSalt, table
• 1.000 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt

Zubereitung

1. Mehl, 180 g Wasser und 1 g Salz 10 Minuten zu einem glatten festen Teig kneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
2. Kohl sehr fein schneiden und Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hacken. Kohl in der Füllung belassen; die kleinen Stücke garen beim Dämpfen und keine Zutat wird weggeworfen.
3. Hackfleisch, Kohl, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, natriumreduzierte Shoyu und das restliche 1 g Salz in einer Schüssel gründlich zu einer gleichmäßigen Füllung vermengen.
4. Teig in 24 gleich große Stücke teilen und jedes zu einem Kreis von 9 cm ausrollen. Die gesamte Füllung gleichmäßig auf die 24 Stücke verteilen (je etwa 44 g), den Rand falten und fest verschließen.
5. 1.000 g Wasser in einen Dämpfer geben, zum Kochen bringen und den Dämpfeinsatz leicht mit Wasser benetzen. Momo 14 Minuten über kochendem Wasser dämpfen, bis die Füllung 72 °C erreicht; Dämpfwasser anschließend wegschütten.