Panna cotta

Zutaten

• 8 gGelatins, dry powder, unsweetened
• 40 gBeverages, water, tap, drinking
• 500 gCream, fluid, heavy whipping
• 150 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 70 gSugars, granulated
• 5 gVanilla extract, imitation, no alcohol
• 250 gRaspberries, raw
• 40 gSugars, granulated
• 10 gLemon juice, raw

Zubereitung

1. Gelatinepulver (8 g) in 40 g kaltes Wasser rühren und 10 Minuten quellen lassen.
2. 500 g Sahne, 150 g Milch und 70 g Zucker unter Rühren in einem Topf auf 85 °C erhitzen, bis sich der Zucker löst; nicht kochen.
3. Topf vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine einrühren, bis sie sich vollständig gelöst hat, und 5 g alkoholfreies Vanillearoma zugeben. In 6 Förmchen zu je 150 ml gießen.
4. Förmchen abdecken und mindestens 180 Minuten bei 4 °C kühlen, bis die Creme fest ist.
5. Inzwischen 250 g Himbeeren mit 40 g Zucker und 10 g Zitronensaft 6 Minuten leicht köcheln, mit einer Gabel zerdrücken und abkühlen lassen.
6. Förmchen 5 Sekunden in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen und mit der Himbeersauce übergießen.