Stroopwafels

Zutaten

• 500 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 150 gSugars, granulated
• 7 gLeavening agents, yeast, baker's, active dry
• 3 gSpices, cinnamon, ground
• 2 gSalt, table
• 250 gButter, without salt
• 60 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 50 gEgg, whole, raw, fresh
• 100 gButter, without salt
• 200 gSugars, brown
• 200 gSyrups, corn, light
• 4 gSpices, cinnamon, ground

Zubereitung

1. 500 g Mehl, 150 g Zucker, 7 g Trockenhefe, 3 g Zimt und 2 g Salz in eine Schüssel geben. 250 g weiche Butter, 60 g lauwarme Milch und 1 Ei (50 g) zugeben und zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten.
2. Zugedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
3. Füllung: 100 g Butter mit 200 g braunem Zucker, 200 g Sirup und 4 g Zimt in einem Topf schmelzen und unter Rühren 3 Minuten kochen (etwa 110 °C). Lauwarm halten, damit sie streichfähig bleibt.
4. Den Teig in 40 Kugeln von etwa 25 g teilen.
5. Ein Stroopwafel- oder dünnes Waffeleisen (etwa 190 °C) aufheizen und die Kugeln etwa 1 Minute goldbraun backen (Waffel etwa 9 cm). Jede heiße Waffel sofort mit einem scharfen Messer waagerecht aufschneiden, die untere Hälfte mit etwa 12 g Füllung bestreichen und die obere aufsetzen.
6. 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, dabei wird der Karamell fest.