Tunesisches Gemüse mit Ei Kafteji

Zutaten

• 700 gPotatoes, flesh and skin, raw
• 500 gSquash, summer, zucchini, includes skin, raw
• 400 gPumpkin, cooked, boiled, drained, without salt
• 300 gPeppers, sweet, green, raw
• 25 gPeppers, hot chili, red, raw
• 320 gEgg, whole, raw, fresh
• 193 gOil, olive, salad or cooking
• 15 gOil, olive, salad or cooking
• 4 gSalt, table

Zubereitung

1. Kartoffeln, Zucchini und Paprika in 2-cm-Würfel schneiden und die Chili längs einschneiden; den gekochten Kürbis abtropfen lassen und in 3-cm-Stücke schneiden.
2. Etwa 1500 g Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen. Nacheinander die Kartoffeln 10 Minuten, die Paprika mit der Chili 6 Minuten, die Zucchini 6 Minuten und den Kürbis 4 Minuten frittieren und abtropfen lassen. Für die Nährwerte sind 193 g Öl eingerechnet, 10 % der Masse des frittierten Gemüses, nicht des Bads.
3. 15 g Öl in einer Pfanne erhitzen, 320 g Eier und 4 g Salz zugeben und 4 Minuten bei 175 °C rühren, bis sie gestockt sind.
4. Frittiertes Gemüse und Eier zusammen grob hacken und sofort auf fünf Portionen verteilen.