Yayla çorbası

Zutaten

• 150 gRice, white, long-grain, regular, raw, unenriched
• 1.800 gBeverages, water, tap, drinking
• 500 gYogurt, plain, whole milk
• 100 gEgg, whole, raw, fresh
• 30 gButter, salted
• 8 gSpearmint, fresh
• 7 gSalt, table

Zubereitung

1. Reis waschen, mit 1.800 g Wasser und 7 g Salz aufgießen und 18 Minuten bei 95 °C köcheln, bis die Körner weich sind; das Wasser bleibt in der Suppe.
2. Joghurt und Ei 2 Minuten verquirlen. 300 g heiße Reisflüssigkeit löffelweise einrühren, damit die Mischung ohne Gerinnen warm wird.
3. Topf auf 80 °C abkühlen lassen, die Joghurtmischung unter den Reis rühren und 5 Minuten ohne Kochen erwärmen, bis die Suppe leicht andickt.
4. Butter in einer kleinen Pfanne 2 Minuten bei 140 °C erhitzen, frische Minze zugeben und 1 Minute duften lassen. Die gesamte Minzbutter in die Suppe rühren.
5. 8 Minuten ruhen lassen, damit sich der Reis setzt, dann heiß zu etwa 610 g pro Portion ohne nicht berechnetes Brot servieren.