Bhuna khichuri

Suroviny

• 350 gRýže dlouhozrnná
• 250 gFazole mungo, zralá semena, syrová
• 200 gHrášek mražený
• 180 gCibule
• 20 gZázvor
• 25 gGhí
• 5 gKurkuma
• 4 gŘímský kmín
• 4 gKoriandr (semínka)
• 2 gSkořice mletá
• 2 gKardamom mletý
• 1 gHřebíček mletý
• 2 gKajenský pepř
• 1 000 gVoda nepočítá se – odstraněno
• 1 200 gVoda
• 8 gSůl

Postup

1. Rýži a mungo proplachujte odděleně studenou vodou, dokud voda není téměř čirá. Cibuli nakrájejte najemno a zázvor nastrouhejte.
2. Mungo zalijte 1 000 g studené vody a nechte 120 minut namáčet. Potom namáčecí vodu úplně slijte; tato voda se do jídla ani do výtěžnosti nepočítá.
3. V silnostěnném hrnci rozehřejte ghí na 165 °C. Opečte skořici, kardamom, hřebíček, římský kmín, koriandr, kurkumu a kajenský pepř 30 sekund, pak přidejte cibuli a zázvor a míchejte do zlatova.
4. Vmíchejte propláchnutou rýži a namočené mungo a na 160 °C je v ghí pět minut obracejte, aby se každé zrno obalilo kořením.
5. Přidejte mražený hrášek, 1 200 g vody a sůl. Přikryté vařte při 90 °C 35 minut; voda se vstřebává do rýže a munga, nic se neslévá.
6. Hrnec stáhněte z ohně a nechte bhuna khichuri 5 minut přikryté dojít. Nakypřete vidličkou; rýže i mungo mají být měkké, ale stále rozlišitelné.