Bhuna khichuri

Zutaten

• 350 gRice, white, long-grain, regular, raw, unenriched
• 250 gMung beans, mature seeds, raw
• 200 gPeas, green, frozen, unprepared (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 180 gOnions, raw
• 20 gGinger root, raw
• 25 gButter, Clarified butter (ghee)
• 5 gSpices, turmeric, ground
• 4 gSpices, cumin seed
• 4 gSpices, coriander seed
• 2 gSpices, cinnamon, ground
• 2 gSpices, cardamom
• 1 gSpices, cloves, ground
• 2 gSpices, pepper, red or cayenne
• 1.000 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 1.200 gBeverages, water, tap, drinking
• 8 gSalt, table

Zubereitung

1. Reis und Mungbohnen getrennt unter kaltem Wasser spülen, bis es fast klar abläuft. Zwiebel fein schneiden und Ingwer reiben.
2. Mungbohnen mit 1.000 g kaltem Wasser bedecken und 120 Minuten einweichen. Anschließend das Einweichwasser vollständig abgießen; es wird weder serviert noch in den Ertrag eingerechnet.
3. Ghee in einem schweren Topf auf 165 °C erhitzen. Zimt, Kardamom, Nelken, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Cayenne 30 Sekunden rösten, dann Zwiebel und Ingwer zugeben und goldgelb rühren.
4. Abgespülten Reis und eingeweichte Mungbohnen einrühren und 5 Minuten bei 160 °C im Ghee wenden, damit jedes Korn von Gewürzen umhüllt ist.
5. Gefrorene Erbsen, 1.200 g Wasser und Salz zufügen. Bei 90 °C 35 Minuten zugedeckt garen; das Wasser wird von Reis und Mungbohnen aufgenommen, nichts wird abgegossen.
6. Topf vom Herd nehmen und das Bhuna khichuri 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern; Reis und Mungbohnen sollen weich, aber erkennbar bleiben.