Bún chả – grilované vepřové

Suroviny

• 700 gVepřová plec
• 400 gVepřové mleté maso, 84 % libové, syrové
• 85 gRybí omáčka
• 70 gCukr krystal
• 120 gLimetková šťáva
• 35 gČesnek
• 300 gDaikon
• 180 gMrkev
• 35 gKoriandrová nať
• 30 gMáta čerstvá
• 500 gVoda

Postup

1. 700 g vepřové plece nakrájejte na 3mm plátky. 400 g mletého vepřového smíchejte s 15 g nasekaného česneku a vytvarujte 16 malých placiček; zbylých 20 g česneku odložte do omáčky.
2. Smíchejte 85 g rybí omáčky, 70 g cukru, 120 g limetkové šťávy, 500 g vody a 20 g česneku, až se cukr rozpustí. Vmíchejte 300 g daikonu a 180 g mrkve na tenké plátky.
3. Gril rozehřejte na 220 °C. Plátky plece a placičky grilujte ve dvou dávkách 8 minut, po 4 minutách otočte, až je střed 71 °C; šťávu z grilu nechte na mase.
4. Grilované maso rozdělte do šesti misek, přidejte omáčku s daikonem a mrkví a 35 g koriandru s 30 g máty. Podávejte hned, dokud je maso horké.