Halo-halo

Suroviny

• 100 gFazole adzuki suché
• 600 gVoda
• 70 gCukr krystal
• 40 gCukr krystal
• 10 gVoda
• 51 gVaječný žloutek
• 120 gMléko kondenzované slazené
• 100 gZahuštěné mléko neslazené 7,6 %
• 2 gVanilkové aroma
• 250 gUbe (fialový jam) strouhaný
• 120 gMléko kondenzované slazené
• 80 gZahuštěné mléko neslazené 7,6 %
• 15 gMáslo 81,1 %
• 240 gBanány saba (varné)
• 50 gHnědý cukr
• 150 gVoda
• 120 gJackfruit (chlebovník různolistý) zralý syrový
• 900 gVoda
• 300 gZahuštěné mléko neslazené 7,6 %

Postup

1. Fazole adzuki propláchněte, zalijte 600 g vody a pod pokličkou mírně vařte 60 minut do měkka.
2. Na flan zahřívejte 40 g cukru s 10 g vody bez míchání 5 minut do jantarové barvy a nalijte do formičky o objemu asi 500 ml.
3. Žloutky jemně promíchejte se 120 g kondenzovaného mléka, 100 g odpařeného mléka a vanilkovým aromatem, přeceďte na karamel, zakryjte alobalem a pečte ve vodní lázni 35 minut při 160 °C.
4. Na ube halaya rozpusťte v pánvi máslo, přidejte rozmražený strouhaný ube, 120 g kondenzovaného a 80 g odpařeného mléka a za stálého míchání vařte na mírném ohni 30 minut, až hmota drží tvar.
5. K fazolím přidejte 70 g cukru a bez pokličky vařte 10 minut, až zůstane hustý sirup.
6. Banány saba oloupejte, nakrájejte na 2cm kousky a vařte s 50 g hnědého cukru a 150 g vody 15 minut, až změknou v sirupu.
7. Všechny uvařené složky a flan vychlaďte v lednici 60 minut. Flan vyklopte a nakrájejte na 6 dílů.
8. Jackfruit nakrájejte na proužky a 900 g ledu nadrťte.
9. Do 6 vysokých sklenic rozdělte fazole, banány se sirupem a jackfruit, navrch dejte 150 g ledu, zalijte 50 g odpařeného mléka a ozdobte lžící ube halaya a dílem flanu. Před jídlem vše promíchejte.