Halo-Halo

Zutaten

• 100 gBeans, adzuki, mature seeds, raw
• 600 gBeverages, water, tap, drinking
• 70 gSugars, granulated
• 40 gSugars, granulated
• 10 gBeverages, water, tap, drinking
• 51 gEgg, yolk, raw, fresh
• 120 gMilk, canned, condensed, sweetened
• 100 gMilk, canned, evaporated, with added vitamin D and without added vitamin A
• 2 gVanilla extract, imitation, no alcohol
• 250 gYam, raw
• 120 gMilk, canned, condensed, sweetened
• 80 gMilk, canned, evaporated, with added vitamin D and without added vitamin A
• 15 gButter, without salt
• 240 gPlantains, yellow, raw
• 50 gSugars, brown
• 150 gBeverages, water, tap, drinking
• 120 gJackfruit, raw
• 900 gBeverages, water, tap, drinking
• 300 gMilk, canned, evaporated, with added vitamin D and without added vitamin A

Zubereitung

1. Adzukibohnen abspülen, mit 600 g Wasser bedecken und zugedeckt 60 Minuten weich köcheln.
2. Für den Flan 40 g Zucker mit 10 g Wasser ohne Rühren 5 Minuten bernsteinfarben erhitzen und in eine Form von etwa 500 ml gießen.
3. Eigelb vorsichtig mit 120 g gezuckerter Kondensmilch, 100 g ungezuckerter Kondensmilch und dem Vanillearoma verrühren, auf den Karamell sieben, mit Alufolie abdecken und im Wasserbad 35 Minuten bei 160 °C backen.
4. Für Ube Halaya Butter in einer Pfanne schmelzen, aufgetauten geriebenen Ube, 120 g gezuckerte Kondensmilch und 80 g ungezuckerte Kondensmilch zugeben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 30 Minuten kochen, bis die Masse ihre Form hält.
5. 70 g Zucker zu den Bohnen geben und ohne Deckel 10 Minuten kochen, bis ein dicker Sirup bleibt.
6. Saba-Bananen schälen, in 2-cm-Stücke schneiden und mit 50 g braunem Zucker und 150 g Wasser 15 Minuten in Sirup weich kochen.
7. Alle gekochten Komponenten und den Flan 60 Minuten im Kühlschrank kühlen. Flan stürzen und in 6 Stücke schneiden.
8. Jackfrucht in Streifen schneiden und 900 g Eis zerstoßen.
9. Bohnen, Bananen mit Sirup und Jackfrucht auf 6 hohe Gläser verteilen, 150 g Eis darauf geben, mit 50 g ungezuckerter Kondensmilch übergießen und mit einem Löffel Ube Halaya und einem Stück Flan garnieren. Vor dem Essen alles vermischen.