Kottu roti s vejcem a zelím

Suroviny

• 320 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 180 gVoda
• 3 gSůl
• 110 gVejce
• 250 gZelí hlávkové syrové
• 120 gMrkev
• 180 gCibule
• 15 gZázvor
• 15 gChilli paprička zelená
• 25 gOlivový olej
• 25 gSójová omáčka
• 3 gŘímský kmín
• 3 gKurkuma

Postup

1. Mouku, 180 g vody a 1 g soli hněťte 8 minut do pružného těsta. Zakryjte a nechte 20 minut odpočívat.
2. Těsto rozdělte na čtyři koule, vyválejte na tenké placky a každou nasucho pečte na 190 °C asi 2 minuty z každé strany. Nechte je 5 minut zchladnout a nakrájejte na úzké proužky.
3. Zelí a mrkev nakrájejte na tenké nudličky, cibuli na proužky, zázvor najemno a chilli na kolečka. Vejce rozšlehejte se zbývajícími 2 g soli.
4. Ve woku zahřejte olej na 180 °C, 30 sekund rozvoňte římský kmín a kurkumu, pak přidejte cibuli, zázvor a chilli. Míchejte 3 minuty.
5. Přidejte zelí a mrkev a při 180 °C opékejte 4 minuty. Udělejte uprostřed místo, nalijte vejce a míchejte 2 minuty do ztuhnutí.
6. Přidejte proužky placky a sójovou omáčku. Na 180 °C je lopatkami sekejte a obracejte 4 minuty, až jsou proužky prohřáté a všechen olej zůstane v podávaném kottu.