Pastel de nata

Suroviny

• 300 gListové těsto mražené
• 12 gMáslo 81,1 % redakční doplněk
• 100 gVoda
• 170 gCukr krystal
• 3 gSkořice celá (tyčinka) nepočítá se – odstraněno
• 5 gCitronová kůra nepočítá se – odstraněno
• 300 gMléko plnotučné 3,25 %
• 25 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 102 gVaječný žloutek
• 2 gSkořice mletá

Postup

1. V hrnci povařte 100 g vody se 170 g cukru, skořicovou tyčinkou a pruhem citronové kůry 6 minut na sirup o teplotě 105 °C.
2. V druhém hrnci rozšlehejte 25 g mouky v 60 g studeného mléka, přilijte zbylých 240 g mléka a za stálého šlehání vařte 4 minuty do zhoustnutí.
3. Ze sirupu vyjměte skořici a kůru, sirup vlijte tenkým proudem do mléčného krému za šlehání, nechte 5 minut zchladnout a vmíchejte 6 žloutků. Troubu předehřejte na 250 °C.
4. Formu s 12 důlky vymažte 12 g másla. Listové těsto pevně stočte do válečku, nakrájejte na 12 plátků po 25 g a každý vmáčkněte navlhčeným palcem do důlku v tenké vrstvě až k okraji.
5. Košíčky naplňte krémem do tří čtvrtin a pečte 14 minut při 250 °C v horní části trouby, až těsto zezlátne a krém má tmavé skvrny.
6. Nechte 10 minut zchladnout ve formě, vyjměte a poprašte 2 g mleté skořice.