Schwarzwaldský dort

Suroviny

• 300 gVejce
• 180 gCukr krystal
• 100 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 50 gKukuřičný škrob
• 30 gKakao
• 40 gMáslo 81,1 %
• 5 gMáslo 81,1 % redakční doplněk
• 700 gVišně v lehkém sirupu (pevný podíl i nálev)
• 30 gCukr krystal
• 30 gKukuřičný škrob
• 20 gCukr krystal
• 40 gVoda
• 60 gKirsch (třešňovice 40 %)
• 800 gSmetana ke šlehání 36,1 %
• 60 gCukr moučka
• 20 gKirsch (třešňovice 40 %)
• 80 gČokoláda na vaření (polohořká)

Postup

1. Troubu předehřejte na 180 °C, dno dortové formy o průměru 26 cm vyložte papírem a okraj vymažte 5 g másla. 40 g másla rozpusťte a nechte vlažné.
2. 6 vajec šlehejte se 180 g cukru 10 minut do husté světlé pěny. Prosejte na ni 100 g mouky, 50 g kukuřičného škrobu a 30 g kakaa, lehce vmíchejte a nakonec vmíchejte rozpuštěné máslo.
3. Nalijte do formy a pečte 30 minut při 180 °C.
4. Korpus vyklopte, nechte 60 minut vychladnout a rozřízněte na 3 pláty.
5. Mezitím višně (700 g včetně nálevu) sceďte. Nálev přiveďte k varu s 30 g cukru, zahustěte 30 g kukuřičného škrobu rozmíchaného v troše studeného nálevu, povařte 1 minutu a vmíchejte višně. 16 višní odložte na ozdobu, zbytek nechte vychladnout.
6. Sirup: 20 g cukru rozpusťte ve 40 g horké vody, nechte vychladnout a vmíchejte 60 g kirsche.
7. 800 g studené smetany vyšlehejte se 60 g moučkového cukru do tuha a nakonec vmíchejte 20 g kirsche.
8. Spodní plát pokapejte třetinou sirupu, potřete čtvrtinou šlehačky a rozložte na něj višně. Přiklopte druhým plátem, pokapejte, potřete čtvrtinou šlehačky, přiklopte třetím plátem a pokapejte zbytkem sirupu. Zbylou šlehačkou potřete povrch a boky, nastříkejte 16 kopečků, ozdobte odloženými višněmi a 80 g nastrouhaných čokoládových hoblin.
9. Nechte 60 minut ztuhnout v lednici a nakrájejte na 16 dílků.