Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten

• 300 gEgg, whole, raw, fresh
• 180 gSugars, granulated
• 100 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 50 gCornstarch
• 30 gCocoa, dry powder, unsweetened
• 40 gButter, without salt
• 5 gButter, without salt redaktionelle Ergänzung
• 700 gCherries, sour, red, canned, light syrup pack, solids and liquids
• 30 gSugars, granulated
• 30 gCornstarch
• 20 gSugars, granulated
• 40 gBeverages, water, tap, drinking
• 60 gAlcoholic beverage, distilled, all (gin, rum, vodka, whiskey) 80 proof
• 800 gCream, fluid, heavy whipping
• 60 gSugars, powdered
• 20 gAlcoholic beverage, distilled, all (gin, rum, vodka, whiskey) 80 proof
• 80 gCandies, semisweet chocolate

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C vorheizen, den Boden einer Springform von 26 cm mit Papier belegen und den Rand mit 5 g Butter fetten. 40 g Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
2. 6 Eier mit 180 g Zucker 10 Minuten zu einer dicken, hellen Creme schlagen. 100 g Mehl, 50 g Speisestärke und 30 g Kakao daraufsieben, vorsichtig unterheben und zum Schluss die zerlassene Butter unterziehen.
3. In die Form füllen und 30 Minuten bei 180 °C backen.
4. Den Boden stürzen, 60 Minuten abkühlen lassen und in 3 Böden schneiden.
5. Inzwischen die Sauerkirschen (700 g mit Saft) abtropfen lassen. Den Saft mit 30 g Zucker aufkochen, mit 30 g in wenig kaltem Saft angerührter Speisestärke binden, 1 Minute kochen und die Kirschen unterrühren. 16 Kirschen für die Garnitur beiseitelegen, den Rest abkühlen lassen.
6. Sirup: 20 g Zucker in 40 g heißem Wasser auflösen, abkühlen lassen und 60 g Kirschwasser einrühren.
7. 800 g kalte Sahne mit 60 g Puderzucker steif schlagen und zum Schluss 20 g Kirschwasser einrühren.
8. Den unteren Boden mit einem Drittel des Sirups tränken, mit einem Viertel der Sahne bestreichen und die Kirschen darauf verteilen. Mit dem zweiten Boden bedecken, tränken, mit einem Viertel der Sahne bestreichen, den dritten Boden auflegen und mit dem restlichen Sirup tränken. Oberfläche und Rand mit der übrigen Sahne einstreichen, 16 Tupfen aufspritzen und mit den beiseitegelegten Kirschen und 80 g geraspelten Schokoladenspänen verzieren.
9. 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen und in 16 Stücke schneiden.