Profiteroles

Zutaten

• 125 gBeverages, water, tap, drinking
• 125 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 100 gButter, without salt
• 2 gSalt, table
• 5 gSugars, granulated
• 150 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 225 gEgg, whole, raw, fresh
• 500 gCream, fluid, heavy whipping
• 40 gSugars, powdered
• 5 gVanilla extract, imitation, no alcohol
• 150 gCream, fluid, heavy whipping
• 150 gCandies, semisweet chocolate

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen. In einem Topf 125 g Wasser, 125 g Milch, 100 g Butter, 2 g Salz und 5 g Zucker aufkochen.
2. Vom Herd nehmen, 150 g Mehl auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel einrühren. Bei schwacher Hitze 2 Minuten rühren, bis sich der Teig vom Rand löst und sich am Boden ein dünner Belag bildet.
3. Den Teig in eine Schüssel geben, 5 Minuten abkühlen lassen und dann 225 g verquirlte Eier (etwa 4½ Eier) portionsweise einarbeiten, bis er glänzt und in einem breiten Dreieck vom Löffel fällt.
4. Mit einem Spritzbeutel mit glatter Tülle 30 Häufchen von etwa 4,5 cm (etwa 24 g Teig pro Stück) auf die Bleche spritzen.
5. 25 Minuten bei 200 °C backen, ohne den Ofen zu öffnen, dann ausschalten und die Krapfen 5 Minuten bei leicht geöffneter Tür nachtrocknen lassen.
6. Die Krapfen 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
7. Inzwischen 500 g kalte Sahne mit 40 g Puderzucker und 5 g Vanillearoma steif schlagen.
8. Sauce: 150 g Sahne fast zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, 150 g gehackte Zartbitterschokolade zugeben und nach 2 Minuten glatt rühren.
9. Die Krapfen waagerecht aufschneiden, mit der Schlagsahne füllen und je 3 Stück mit der warmen Schokoladensauce übergossen servieren.