Lütticher Waffeln

Zutaten

• 150 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 10 gLeavening agents, yeast, baker's, active dry
• 30 gSugars, granulated
• 500 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 100 gEgg, whole, raw, fresh
• 3 gSalt, table
• 5 gVanilla extract, imitation, no alcohol
• 250 gButter, without salt
• 250 gSugars, granulated
• 5 gButter, without salt redaktionelle Ergänzung

Zubereitung

1. 10 g Trockenhefe und 30 g Zucker in 150 g lauwarme Milch rühren und 5 Minuten stehen lassen.
2. 500 g Mehl, 2 Eier (100 g), 3 g Salz und 5 g Vanillearoma zugeben und glatt kneten. Dann 250 g weiche Butter stückweise einarbeiten, bis der Teig glänzt und klebt.
3. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.
4. 250 g Hagelzucker kurz unter den Teig arbeiten und ihn in 14 Stücke von etwa 90 g teilen.
5. 15 Minuten ruhen lassen.
6. Das Waffeleisen auf etwa 180 °C aufheizen, mit 5 g Butter fetten und die Waffeln zu zweit etwa 4 Minuten backen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert. Zwischen den Durchgängen angebackenen Zucker abkratzen.
7. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen; der Karamell ist sehr heiß.