Congee-Reisbrei

Zutaten

• 250 gRice, white, long-grain, regular, raw, unenriched
• 1.800 gBeverages, water, tap, drinking
• 800 gSoup, chicken broth, low sodium, canned
• 25 gGinger root, raw
• 300 gChicken, broiler or fryers, breast, skinless, boneless, meat only, raw
• 80 gOnions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw
• 12 gSesame oil
• 5 gSalt, table

Zubereitung

1. Reis dreimal mit kaltem Wasser spülen, bis das ablaufende Wasser fast klar ist. Ingwer in feine Stifte schneiden und die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln trennen.
2. Reis, Wasser, Brühe, Ingwer, weißen Frühlingszwiebelteil und Salz in einem schweren Topf aufkochen. Auf 88 °C senken, den Deckel einen Spalt offen lassen und 40 Minuten köcheln; alle 10 Minuten den Boden lösen, damit der Reis nicht ansetzt.
3. Hähnchenbrust in den Brei legen, vollständig eintauchen und 12 Minuten bei 80 °C sanft pochieren, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht. Herausnehmen, mit zwei Gabeln zupfen und in den Brei zurückgeben.
4. Brei auf Schalen verteilen, mit dem grünen Frühlingszwiebelteil bestreuen und jede Portion mit Sesamöl beträufeln. Der Reis soll zerfallen sein und der Brei langsam vom Löffel fließen.